Qualität ist unser Standard - Reinheit mit Garantie

Im Sudhaus wird aus Wasser, Malz und Hopfen die Bierwürze gewonnen.
Dazu wird im Maischbottich zunächst das Malz mit Wasser vermischt. Anschließend wird die so gewonnene Maische auf verschiedene Temperaturstufen erhitzt. Dabei verflüssigen sich die Bestandteile des Malzes.

Im Läuterbottich setzen sich die Treber (unlösliche Bestandteile) auf dem Boden ab und bilden so einen Filter. Durch diesen Filter läuft die Würze durch. Damit nichts von der Würze in den Treber zurückbleibt wird die Filterschicht mehrmals mit dem Hackwerk gelockert und mit heißem Wasser abgebraust.

Die Treber ist als nährstoffreiches Viehfutter in der Landwirtschaft begehrt. Anschließend läuft die Bierwürze in die Sudpfanne und wird dort unter Beigabe von Hopfen gekocht. Durch Wasserverdampfung erhält die Bierwürze die gewünschte Konzentration, den Stammwürzegehalt.

Vor der Gärung wird die Würze noch geklärt und gekühlt. Im Whirlpool werden die beim Kochen ausgefällten Eiweißteilchen und Hopfenrückstände ausgeschieden. Die heiße geläuterte Würze wird in modernen energiesparenden Wärmetauschern gekühlt.

Die gekühlte Würze fließt nun in die Gärgefäße. Hier gibt man der Würze die Bierhefe dazu. Bei uns gärt das Bier in der klassischen kalten offenen Gärung in Gärbottichen. Daher kommt auch der Begriff "Bodwandlsiada". Bei untergäriger Hefe dauert die Gärung etwa acht Tage. Nach den ersten 24 Stunden bildet sich eine dicke Schaumschicht, die Kräusen. In einem natürlichen Prozeß wird Malzzucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Durch die Umwandlung in Alkohol wird der Extraktgehalt langsam abgebaut.

Das "Jungbier" gärt und reift noch mehrere Wochen bei etwa Null Grad in unserem Lagerkeller nach, wobei es sich auf natürliche Weise mit Kohlensäure anreichert, bis es seinen unverwechselbaren Geschmack enfaltet hat.

Vor der Abfüllung in Fässer und Flaschen wird das Bier noch gefiltert. Dabei wird das Bier geklärt (verschönert), bis es so klar ist wie es der Verbraucher liebt.

Das begehrte Kellerbier wird nicht gefiltert. Durch die dadurch im Bier verbleibende gute Vitamin-B-reiche Bierhefe und Eiweißstoffe die diesem Bier eine leichte Trübung geben wird das Bier noch schmackhafter und würziger.